In the only elevated area in Osaka lies a town called Karahori. Situated in the shopping district, an area mostly spared the ravages of air raids during WWII, is Konbu Doi.
In the 300 years from the Edo period, Osaka food culture has been anchored in Konbu Dashi (stock).
Fourth generation KONBU DOI proprietor, Junichi Doi says, “Osaka is basically the only place to have the Konbu Dashi trade”. The culture of using Konbu in food, unseen around the world, is uniquely Japanese.
Recently the overseas interest in Konbu has been increasing.
But, according to Junichi Doi, the world class Osaka Konbu Dashi culture is standing at crossroads.
The existence of powdered dashi (stock) mostly made from chemical flavour enhancers is concerning for both fishermen and Konbu Dashi producers. Although not quite like actual Konbu Dashi, it is cheap and convenient,
and the vast spread of use in society has them fearing that Japanese people will not inherit the taste of Konbu Dashi.
Junichi Doi has taken over from his father the work of raising awareness and creating an uncompromising product.
He is concentrating his efforts on the handing down of Osaka food culture.
大阪府谷町。大阪唯一の高台に空堀という街がある。大阪では数少ない空襲の戦火から免れた街。
この街の空堀商店街にこんぶ土居はある。江戸時代から300年余り、大阪の食は昆布出汁に支えられてきた。
こんぶ土居の四代目店主・土居 純一は、「昆布屋という職業がある地域は、大阪ぐらい」と語る。
昆布を食用にする文化は、世界に類を見ない日本独自の食文化であり、最近は海外からも、昆布への関心が高まっている。
しかし、この世界に誇る大阪の昆布出汁文化が、日本では今、分岐点に立たされていると土居 純一は言う。
原料のほとんどが化学調味料で作られた粉末だし商品の存在が、昆布漁師や昆布屋を悩ませている。安くて便利ではあるが、実際の昆布出汁
とは似て異なるモノが余りにも多く世の中に普及しており、昆布生産や昆布出汁の味を、日本人が継承出来なくなるのでは無いかと危惧する。
土居 純一は、父の代からの啓蒙活動や妥協を許さない製品づくりを受け継ぎ、大阪の食文化継承に力を注ぐ。
KONBU DOI
Founded 1903 Osaka. KONBU DOI has been observing the world-class Osaka Konbu culture for over 100 years since opening, and is presently working toward spreading it to the world.
Whilst creating a “genuine” product without the use of any food additives or artificial flavoring,
KONBU DOI is working on expanding awareness in order to hand down to future generations an improved state of food in the Japanese food culture.
1903年、大阪にて創業。
創業以来百年余り、世界に誇る大阪の昆布文化を守り、発信していくために活動中。
食品添加物や、うまみ調味料に一切頼らない真の製品づくりと、次世代のための日本の食文化継承と食事情向上のための
啓蒙活動に取り組む。Shop：7-6-38, Tanimachi, Chuo-ku, Osaka, 542-0012, Japan / 〒542-0012 大阪市中央区谷町7丁目6番38号
Tel： 06-6761-3914
Web : http://www.konbudoi.info
